Restaurant Xauen im Herzen von Puerto de la Cruz

Andalusien wird auch „das Meer der Oliven“ genannt

Wie ein bisschen Marokko nach Teneriffa kam.

Auf dem ersten Blick eher unscheinbar, erscheint das andalusische Restaurant „Xauen“ mitten im Herzen von Puerto de la Cruz, in einer kleinen verträumten Seitenstraße, in der Nähe des Plaza del Charcos. Bereits beim Abbiegen in diese kleine Gasse, hat man das Gefühl, dass hier alles ein bisschen ruhiger und entschleunigter zugeht, was ich neben den melancholischen Gitarrenklängen, die ein Straßenmusiker zu seinem Besten gibt, als sehr angenehm empfinde.

Ich bin mit „Pablo“, einem der beiden Eigentümer und Gründer des Restaurants verabredet, der sich dankenderweise bereit erklärt hat, mir die andalusische Küche etwas näher zu bringen. Es ist für mich tatsächlich, das erste Mal, dass ich in einem andalusischen Restaurant zu Gast bin.

Pablo Salazar ist 31 Jahre jung und kommt gebürtig vom spanischen Festland. Er erzählt mir von seiner Geschichte und wie er ursprünglich geplant hatte, gemeinsam mit Bekannten, eigentlich ein chinesisches Restaurant in Paris zu eröffnen. Doch dann kam die Pandemie dazwischen und die Vertragsunterschrift verlief im Sande. Gemeinsam mit seinem Geschäftspartner, Daniel López, musste er umdisponieren und neue Ideen schmieden. Im Jahr 2017 waren sie dann erstmalig als Saisonarbeiter auf der Insel Teneriffa und stiegen kurz darauf bei Bekannten mit in das Restaurant „Jade Verde“ in La Paz ein.

Nachdem sich das Lokal rentiert hat und Pablo und Daniel dazu verholfen haben, sämtliche Arbeitsabläufe zu optimieren, konnten sie dann endlich im Dezember 2022 ihren Traum vom eigenen Gourmet-Restaurant verwirklichen und eröffneten das Lokal „Xauen“.

Da ich diesen Namen noch nie zuvor gehört habe, frage ich Pablo, woher denn dieser außergewöhnliche Name stammt und war doch etwas erstaunt über den Ursprung von diesem. Pablo erklärt mir, dass „Xauen“ tatsächlich eine Stadt in Marokko ist. Als die Araber dann vor einigen Jahren erstmalig auf das spanische Festland kamen, gaben sie dort ihrer eingenommenen Stadt den Namen „Xauen“, um auch ein bisschen Marokko in Spanien zu haben. Als dann Jahre danach allerdings kaum noch ein Spanier diesen außergewöhnlichen Namen aussprechen konnte, machten die Einheimischen dann einfach „Jaen“ daraus, aus welcher auch Pablo gebürtig stammt. Im Restaurant vor Ort sind, aufgrund dieser Geschichte, beide Namen an der Wand aus verschnörkelten Fliesen verewigt, um so an den Ursprung dieses einzigartigen Namens zu erinnern.

Inhaber Restaurant Xauen im Herzen von Puerto de la Cruz

Die beiden Eigentümer Pablo Salazar (links) und Daniel López (rechts)

Um die andalusische Küche besser kennenzulernen und zu verstehen, frage ich Pablo, welche Gerichte oder Zutaten typisch andalusisch sind. Pablo schmunzelt und atmet tief durch. Dann erklärt er mir, dass die Karte gepaart ist, aus einer Mischung von kanarischer einheimischer Küche und typischen andalusischen Gerichten. Da auf Teneriffa kaum jemand Gerichte aus Andalusien kenne, sei es kaum möglich, ausschließlich andalusisches Essen anzubieten. Die Spezialität des Hauses, ist aufgrund dessen, wie sollte es anders sein, die spanische Paella. Diese ist bei den Gästen immer sehr beliebt und wird am besten angenommen. Wirklich andalusisch ist laut Pablo, das Olivenöl, weshalb die Stadt Jaen auch das Meer der Oliven genannt wird, schwärmt er von seiner Heimat. Dies ist auch der Grund, verrät er mir, “weshalb wirklich jeder Teller beziehungsweise jedes Gericht bei uns, mit dem traditionellen Öl zubereitet wird”. Außerdem sind weiser Knoblauch sowie Salmorejo, eine Art cremige Tomatensuppe, gespickt mit Schinkenwürfeln und Ei, typisch für Andalusien. Und genau das ist auch die Vorspeise, welche ich als erstes probieren darf. Die kalte Tomatencremesuppe schmeckt herrlich und wirkt bei den heißen Temperaturen geradezu erfrischend. Weiter geht es auf der andalusisch-kanarischen Reise mit zwei ganz besonderen Häppchen:

Zum einen gibt es meine Lieblingsspeise, hausgemachte Kroketten mit leckerem Schinken, welche wirklich vorzüglich schmecken. Zum anderen werden daneben kleine knusprige Teigtaschen serviert, welche innen eine besondere Überraschung bereithalten: Ziegenkäse nebst köstlichem Schinken umhüllt von „cabello de ángel“ (auf Deutsch: Engelshaar). Hierbei handelt es sich um eine Art Marmelade, welche ursprünglich aus einem kürbisartigen Gemüse zubereitet wird und durch langes Kochen mit etwas Zucker leicht süßlich schmeckt.

Schinkenkroketten Restaurant Xauen im Herzen von Puerto de la Cruz

Alles zusammen wirkt wie eine Geschmacksexplosion im Mund, welche ich mir mit Genuss auf der Zunge zergehen lasse.

Im Anschluss folgen zarte iberische Schweinebäckchen mit einer fruchtigen Pfirsichsoße und Pommes als Beilage. Das Fleisch ist unglaublich zart und man schmeck sofort die gute Qualität. Das Highlight folgt sogleich im Anschluss. Vor mir steht eine frisch zubereitete Paella mit schwarzem Reis und frischen Meeresfrüchten.

Schon allein ihr Anblick, lässt einem das Herz vor Freude höherschlagen. Der Reis ist sehr cremig, wie bei einem guten Risotto. Neben den toll angerichteten Muscheln, Garnelen und der grünen, Alioli ähnlichen Soße, welche man auf dem unteren Bild gut sehen kann, sind außerdem Kabeljau, Tintenfischringe, Paprika, Gewürze und selbstverständlich Olivenöl in der spanischen Reispfanne enthalten.

Paella Restaurant Xauen im Herzen von Puerto de la Cruz

Den krönenden Abschluss bildet der selbstgemachte Nachtisch. Ein leckeres hausgemachtes Käsekuchentörtchen mit Heidelbeermarmelade, welches ich mit solch einem vollmundigen Geschmack, bisher noch nirgends gegessen habe.

Kaesekuchentoertchen Restaurant Xauen im Herzen von Puerto de la Cruz

Generell ist die Karte des Restaurants ein bunter Mix aus verschiedenen Vorspeisen, frischen Salaten sowie einer jeweiligen Auswahl an Fleisch- und Fischgerichten. Die Paella ist in der Regel für zwei Personen gedacht und kann nach Belieben zusammengestellt und variiert werden. Die Karte ist zwar nicht besonders groß, was ich persönlich als sehr angenehm empfinde, allerdings mehr als ausreichend und so aufgebaut, das wirklich für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Nach dem Essen erläutert mir Pablo noch, dass er bei der Eröffnung im vergangenen Jahr, zwei Möglichkeiten hatte: “Entweder biete ich große Mengen an Essen – oder Essen mit besonderer Qualität an. Beides ist vom Preis abhängig. Ich habe mich letztendlich für die Qualität entschieden, was allerdings manchmal auf den kanarischen Inseln nicht ganz einfach ist.” Gerade zur Wintersaison und aufgrund des langen Weges vom Festland, kann es herausfordernd sein, gewisse Produkte, frisch einzukaufen.

Aber die Qualität zahle sich aus, was auch die positiven Rezessionen zeigen, auf die die Eigentümer sehr stolz sind. Ihnen ist es zudem besonders wichtig, betont Pablo, dass ihre Gäste eine schöne und vor allem angenehme Zeit, in einem tollen und ruhigen Ambiente bei ihrem Aufenthalt im Restaurant “Xauen” erleben. Der Gast soll sich wohl fühlen und einen guten Service erleben, darauf legen Daniel und Pablo großen Wert. Dies spiegelt sich auch in der liebevollen Inneneinrichtung des Lokals wieder. Pablo erzählt mir, dass Daniel die Dekoration aus überwiegend bereits gebrauchten Gegenständen, selbst herstellt, indem er sie neu aufwertet. Auch gibt es im Restaurant einige Möbelstücke, wie zum Beispiel eine wunderschöne alte Kommode im Eingang, die von ihm erst abgeschliffen und anschließend neu angestrichen wurde.

Für die Zukunft haben die beiden jungen Geschäftsmänner große Ziele: Sie möchten so schnell wie möglich, ein zweites Restaurant in Puerto de la Cruz eröffnen und dort ebenfalls ihre Gäste mit leckeren Köstlichkeiten verzaubern. Welche Art es genau werden soll, möchte Pablo noch nicht verraten. Aber eins steht fest: Wir können uns auf ein weiteres tolles Restaurant freuen, wo es bestimmt so köstlich schmecken wir, wie in diesem.

Öffnungszeiten: